Научные основы производства продуктов питания. Тумунова С.Б.

О кафедре

Научные основы производства продуктов питания. Тумунова С.Б.

Кафедра «Технология молочных продуктов. Товароведение и экспертиза товаров» является одной из старейших кафедр ВСГУТУ.

Заведующий кафедрой ТМПТЭТ — доктор технических наук, профессор И. С. Хамагаева.

                                                          Учебная деятельность

С 1963 г. кафедра начала осуществлять подготовку  инженеров-технологов молочной промышленности по очной и заочной формам обучения.

С 1996 г кафедра вела подготовку  по двум специальностям:  «Технология молока и молочных продуктов» и  «Товароведение и экспертиза товаров» по очной, заочной и ускоренной формам обучения.

Кроме этого, в рамках многоуровневого образования специалистов с 1996 года кафедра занималась подготовкой бакалавров и магистров по направлению «Технология продуктов питания».

В настоящее время на кафедре реализуется подготовка:

Специалистов среднего звена

квалификации «товаровед-эксперт» специальности «Товароведение и экспертиза качества потребительских товаров» (уровень СПО).

— бакалавров по  направлениям:

  1. «Продукты питания животного происхождения», направленность  «Технология молока и молочных продуктов»
  2. «Товароведение», направленность «Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров»

— магистров по  направлению   «Продукты питания животного происхождения», программа «Технология молочных продуктов»

Условия поступления: 

Необходимые документы:

  • Документ об образовании (диплом, аттестат об основном общем или среднем образовании), 
  • Удостоверение личности – паспорт,
  • 6 фотографий 3х4,
  • для направления «Продукты питания животного происхождения» — медицинскую справку формы 086у

Вступительные экзамены бакалавриат:

  • русский язык,
  • математика (профильная),
  • биология (для направления «Продукты питания животного происхождения»),
  • обществознание (для направления «Товароведение»)

Вступительные экзамены магистратура: тестирование

Формы обучения:

  • очная (бюджет, договор);
  • заочная (бюджет, договор).

 Срок обучения:

  • уровень СПО: после 9 класса срок обучения 2 г 10 мес, после 11 класса 1 г 10 мес
  • магистр 2 года (очная форма обучения), 2,3 года (заочная форма обучения) 
  • бакалавр: 4 года (очная форма обучения), 5 лет (заочная форма обучения) 

                                                          Научная деятельность

На кафедре сформирована собственная научно-педагогическая  школа «Пробиотики и продукты функционального питания» под руководством проф. И.С. Хамагаевой.

Научное направление кафедры — Разработка  технологии и товароведная оценка продуктов функционального питания.

За период с 2014-2018 гг. на кафедре проводилась научная работа по следующим темам:

Разработка биотехнологии и внедрение пробиотических биологически активных добавок и заквасок прямого внесения для производства пищевых продуктов функционального питания.

Науч. рук. Хамагаева И.С., исполнители: Муруев  И.Е., Хазагаева С.Н.

Биотехнология биологически активных соединений на основе использования пробиотических и нуклеотидсодержащих микроорганизмов. Науч. рук. Хамагаева И.С.

Разработка технологии и оценка качества  продуктов функционального питания. Науч. рук. Хамагаева И.С, исполнители: Цыжипова А.В., Хазагаева С.Н., Григорьева А.И., Качанина Л.М., Тумунова С.Б., Дарбакова Н.В., Аюшеева Р.Б., Щёкотова А.В.

                                                   Производственная деятельность

Для  успешной  коммерциализации  результатов исследований создано малое инновационное предприятие «Бифивит» на базе Учебно-научно-инновационного комплекса (УНИК) ВСГТУ, где проводится опытно-промышленная проверка инновационных  технологий и организовано производство наукоемкой инновационной продукции, созданной на кафедре ТМПТЭТ и защищенной патентами. Кроме того, ООО МИП «Бифивит» является базой для организации учебного процесса студентов, бакалавров и магистров, прохождения ими учебной, производственной и преддипломной практик и обучения аспирантов.

Результаты исследований сотрудников кафедры отражены в многочисленных публикациях, 4 монографиях,  20 НТД на новые виды пищевых продуктов, подтверждены 30 патентами на изобретения, 2-мя товарными знаками.

ВСГТУ является держателем подлинников НД на производство пробиотических молочных продуктов, заквасок прямого внесения бифидобактерий и пропионовокислых бактерий и биологически активных добавок, действующих в Российской Федерации.

ООО «МИП «Бифивит» является единственной лабораторией в России, выпускающей закваски прямого внесения бифидобактерий и пропионовокислых бактерий (DVS), активно ферментирующие молоко и пищевые среды, обладающие высокой скоростью роста при биотехнологической обработке мясного и хлебопекарного сырья, обеспечивающие высокое количество жизнеспособных клеток пробиотических микроорганизмов в готовом продукте.

Бактериальные препараты МИП «Бифивит» прошли молекулярно-генетическую экспертизу в ГУ НИИ эпидемиологии и микробиологии им. акад. Н.Ф.Гамалеи, а также экспертизу качества и безопасности в ГУ НИИ питания РАМН (г. Москва).

На все бактериальные препараты получены свидетельства о государственной регистрации в Федеральной службе по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека.

С использованием заквасок DVS разработан широкий ассортимент пробиотических продуктов: бифидопродукты «Бифивит», «Бодровит», «Бифимикс» творог, сметана и паста бифидные, кисломолочный продукт «Целебный» и др. Продукцию МИП «Бифивит» ВСГУТУ хорошо знают во многих городах России, в Монголии и Казахстане.

Полезная микрофлора принимает активное участие в поддержании здоровья и снижении риска многих заболеваний. Введение в рацион питания пробиотических биологически активных добавок: «Концентрат бифидобактерий жидкий», «Селенпропионикс»,    «Йодпропионикс», «Бификардио» является одним из эффективных путей укрепления здоровья и повышения качества жизни.

БАД «Концентрат бифидобактерий жидкий(КБЖ)» — это универсальный препарат для нормализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта детей и других возрастных категорий, предупреждает развитие дисбактериозов, вызванных различными факторами, регулирует обмен веществ, повышает иммунитет, а также необходим людям, работающим на вредных производствах.

БАД «Йодпропионикс» применяют в качестве дополнительного источника йода при йоддефицитных состояниях.

Йодпропионикс содержит высокое количество жизнеспособных клеток пропионовокислых бактерий, которые обладают иммуностимулирующими, антимутагенными свойствами, приживаются в желудочно-кишечном тракте людей, стимулируют рост бифидобактерий, синтезируют витамин В12 и способны к снижению геннотоксического действия и ультрафиолетовых лучей. Точная дозировка йода обеспечивает назначение препарата адекватно степени йоддефицита.

БАД «Селенпропионикс» – это источник селена и пропионовокислых бактерий и является мощным иммунномодулирующим и антиоксидантным средством, обладающим широким позитивным воздействием на весь организм.

В отличие от других существующих средств профилактики селендефицита Селенпропионикс содержит пробиотические микроорганизмы и дозированное количество селена.

Селенпропионикс замедляет процесс старения организма, способствует предупреждению роста аномальных клеток, укрепляет иммунную систему, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, устраняет дисбактериоз, защищает организм от сердечно-сосудистых заболеваний, обладает противовоспалительными свойствами, помогает выводить из организма ионы тяжелых металлов. Селенпропионикс поддерживает нормальную работу печени, щитовидной железы, поджелудочной железы и репродуктивную функцию.

Микробиологическая модификация микроэлементов повышает их биоусвояемость.

Концентрат бифидобактерий жидкий, Селенпропионикс, Йодпропионикс пользуются популярностью потребителей.

В 2015 году получено удостоверение о государственной регистрации на уникальные препараты «Бификардио К (Свидетельство о государственной регистрации Федеральной службы по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия  человека RU.77.99.88.003.E

Источник: https://esstu.ru/departments/moloko.htm

Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: Учебное пособие — файл n1.doc

Научные основы производства продуктов питания. Тумунова С.Б.
приобрести
Просеков А.Ю. Научные основы производства продуктов питания: Учебное пособие
скачать (2511.5 kb.)Доступные файлы (1):

n1.doc2512kb.08.07.2012 18:34скачать

Кемеровский технологический институт

пищевой промышленности

УДК 641 (075) ББК 36 (Е7) П 82

Рецензенты:

Т.Л. Остроумова — заместитель директора по научной работе Всероссийского научно-исследовательского института молочной промышленности РАСХН, кандидат технических наук; А.А. Малин -директор ОАО «Мелькорм», кандидат технических наук

П 82 Научные основы производства продуктов питания: Учебное пособие / Кемеровский технологический институт пищевой промышленности. — Кемерово, 2005.- 234 с. В учебном пособии рассматрены вопросы, касающиеся современного состояния и перспектив развития отечественной пищевой промышленности, проанализированы основные положения концепции государственной политики в области здорового питания населения РФ, обобщены социально-экономические вопросы производства продуктов питания для различных групп населения. Приведены сведения о научных основах производства самых разнообразных продуктов питания. С современных позиций раскрыты принципы и закономерности формирования дисперсных систем пищевых продуктов, в том числе обладающих функциональным свойствами. Подробно рассмотрены биотехнологические принципы производства продуктов питания. Отдельная глава посвящена особенностям проектирования рецептур функциональных продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов вузов, обучающихся по специальности 271400 — Технология продуктов детского и функционального питания направления 655700 — Технология продуктов специального назначения и общественного питания, а также может быть полезно аспирантам и работникам пищевой промышленности. ISBN 5-89289-324-3 © Кемеровский технологический институт пищевой промышленности, 2005 Настоящее учебное пособие представляет собой издание, которое интегрирует самые разнообразные, как научные, так и практические аспекты производства продуктов питания, и предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по специальности 271400 — Технология продуктов детского и функционального питания направления 655700 — Технология продуктов специального назначения и общественного питания. Государственный образовательный стандарт по этому направлению и специальности утвержден приказом Министерства образования Российской Федерации 02.03.2000 г., №686 (номер госрегистрации 183 тех/дс). Известно, что современная пищевая технология аккумулирует значительное количество смежных дисциплин — физиологии питания, медицины, физической и коллоидной химии, биохимии, биотехнологии, процессов, машин и аппаратов пищевых производств, товароведения и ряда других. Каждой из дисциплин посвящено множество публикаций, в том числе фундаментальных. Это, с одной стороны, позволяет заинтересованным лицам детально изучить материал, а с другой сводит проблемы производства и реализации продуктов питания к частностям, что не всегда является полезным. В свою очередь, именно эта причина побудила автора к обобщению материалов, касающихся научным основам производства продуктов питания и опубликования в виде единой книги. Для решения профессиональных задач выпускник по направлению подготовки «Технология продовольственных продуктов специального назначения и общественного питания» должен обладать навыками производственно-технической, организационно-управленческой, научно-исследовательской и проектной деятельности. Ознакомление с основами производства продуктов питания при помощи настоящего издания позволит более эффективно решать проблемы, с которыми сталкиваются перерабатывающие отрасли АПК в настоящее время. Хочется отметить, что книга «Современные социальные, экономические и технологические аспекты производства продуктов питания» рассматривает, главным образом, те вопросы, которые обозначены в авторской рабочей программе «Научные основы производства продуктов питания», разработанной в Кемеровском технологическом институте пищевой промышленности для студентов специальности 271400 — Технология продуктов детского и функционального питания. В ее основе лежит обширный информационный материал, накопленный отраслевыми НИИ, кафедрами вузов пищевого профиля, иностранными специалистами, а также непосредственно автором. Естественно, что последовательность изложения материала можно корректировать с учетом значимости обсуждаемых вопросов, а некоторые параграфы перегруппировать в те или иные разделы. Например, создание пробиотических продуктов можно было рассмотреть в главе, посвященной биотехнологии, технологию лактулозы увязать с вопросами обогащения продуктов питания и т.д. Тем не менее, это лишь частные недостатки данного издания. Некоторые разделы излагаются в общем виде, с учетом того, что существуют, как ранее отмечалось, специальные дисциплины и книги, например, учебники и монографии П.А. Ребиндера — по коллоидной химии, Б.Л. Флауменбаума по технологии консервирования, И.А. Рогова — по физическим методам обработки пищевых продуктов, А.Г. Храмцова — по безотходным технологиям и технологии лактулозы, А.П. Нечаева — по пищевым добавкам, которые позволят подробно изучить обсуждаемые на страницах книги проблемы. Считаю, что пособие будет полезено студентам, аспирантам, профессорско-преподавательскому составу, а также специалистам различных отраслей пищевой промышленности.

Доктор технических наук, профессор

А.Ю. Просеков

Обеспечение населения продовольствием имеет исключительное значение, поскольку напрямую или косвенно оказывает влияние на демографические, социальные, политические и иные изменения, происходящие в государстве, а также обеспечивает стабильность и безопасность государства во взаимозависимом мире. Для нашей страны развитие агропромышленного комплекса (АПК) также имеет исключительное значение, поскольку в агропромышленном комплексе России занято около 40 % всех работающих в сфере материального производства, сосредоточено более четверти производственных фондов страны.

За годы осуществления реформ отмечено катастрофическое снижение объемов производства продукции и, как следствие, ухудшение обеспечение населения отечественными продовольственными товарами.

Для конца прошлого века характерно ухудшение деятельности всего АПК, в том числе предприятий пищевой и перерабатывающей промышленности (табл. 1.1-1.2).

Ситуация осложнилась еще и тем, что более 10 % проб сельскохозяйственного сырья и пищевых продуктов, отбираемых органами Госсанэпиднадзора, не отвечают гигиеническим нормативам по санитарно-химическим и микробиологическим показателям.

Проводимая кредитная, налоговая, ценовая и инвестиционная политика, постоянный рост цен на материально-технические ресурсы, транспортные услуги, энергоресурсы, диспаритет цен, а также малоэффективное вмешательство государства в развитие экономики АПК поставили на грань банкротства многие сельскохозяйственные и перерабатывающие предприятия страны, снизили инвестиции на развитие и техническое перевооружение, ухудшили использование производственных мощностей на фоне их износа.Резкое падение производства в сельскохозяйственных предприятиях связано не только с самоустранением государства от регулирования экономики на начальных этапах становления рыночных отношений, но и с проводимыми в первой половине 1990-х г. аграрными преобразованиями, в основу которых были положены целенаправленное разукрупнение совхозов и колхозов, поспешное, формальное, непродуманное их акционирование, приоритет мелкотоварного производства, ориентация на фермерство. Для экономического хозяйства страны отмечено нарушение многоступенчатой системы управления, что не всегда является оправданным, даже в условиях рынка.

Современное продовольственное положение России характеризуется снижением потребления основных видов продовольствия, когда основная часть населения из-за низкой покупательской способности не может обеспечить себя продуктами питания.

Результаты приватизации еще раз подтвердили, что переход от экономики централизованного планирования к рыночному хозяйству не может происходить стихийно, без государственного управления рынком. Необходимо было создать адекватную новым условиям систему государственного регулирования производства при сохранении общего направления реформ.

Прежде всего, должны были быть защищены общенациональные и государственные интересы, а не потребности международного финансового капитала и связанного с ним незначительного слоя национального предпринимательства.

В результате внедрения рыночных отношений и проведения массовой приватизации основная часть капитала перестала быть государственной. Как отмечает академик В.Н. Сергеев, приватизация практически прошла путем раздачи, по своей сути разорительной, основных фондов, создаваемых десятилетиями народом всей страны, ограниченной группе лиц. Как показывает практика, эффективность производства достигается не столько обладанием предприятиями, сколько повседневными делами по его квалифицированной организации и управлению. Это могут осуществить руководители предприятий, имеющие достаточный опыт, детально знающие специфику производства. В целом, реформы, проводимые в нашей стране начиная с 90-х г. прошлого века, в полной мере себя не оправдали. Только в 1999-2003 гг. в стране достигнута некоторая стабильность. В отдельных отраслях пищевой промышленности наметились определенные положительные тенденции к стабилизации и росту производства продукции, однако эта положительная динамика отмечается на фоне низких производственно-экономических показателей развития АПК конца 90-х г. Темпы экономического роста, его количественные и качественные характеристики, инвестиции и другие основные производственно-хозяйственные показатели зависят от динамики и структуры затрат населения на товары. За период с 1990 по 2003 г число предприятий пищевой промышленности возросло в 4,4 раза, что обусловлено приведением статуса организаций, главным образом, совхозов и колхозов в соответствие с Законом РСФСР «О предприятиях и предпринимательской деятельности». Подобные новации при реорганизации сельскохозяйственных предприятий в мировой практике ранее не наблюдались. В конечном итоге такие организационные меры не лучшим образом повлияли на социально-экономическое положение агропромышленного комплекса, привели не только к свертыванию расширенного воспроизводства, но и резкому сокращению достигнутых к 1990 г. показателей. Как следствие, прибыль предприятий на единицу произведенной продукции снизилась и достигла в 1998 г. отрицательной величины (убыток составил 14312 млн. руб.). Опуская частные закономерности, характеризующие развитие АПК России, можно констатировать, что наилучшим годом развития АПК является 1990 г. Для подавляющего большинства производящих и перерабатывающих отраслей АПК в 2003 г. не достигнуты объемы производства, соответствующие 1990 г. (исключение составляют масложировая, пивобезалкогольная, плодоовощная и некоторые другие отрасли).

В отдельных случаях результатом конкуренции с импортной продукцией является вытеснение с внутреннего рынка отечественных производителей. Данное положение сопровождается значительной долей импорта.

Недостаток ресурсов для производства ряда продуктов питания, вызванный падением объемов их производства, восполняется поставками продовольствия по импорту, удельный вес которых по общему объему превышает 40 %, а по отдельным видам продуктов — более 60 %.

При этом необходимо помнить, что импорт продовольствия должен быть не рычагом подавления отечественных товаропроизводителей, а инструментом их стимулирования к лучшему качеству вырабатываемой продукции, повышению ее конкурентоспособности, к динамичному, устойчивому росту внутреннего производства.

В целом либерализация цен привела к появлению на прилавках пищевых продуктов в достаточном ассортименте и количестве, связанному с поступлением значительных объемов по импорту и сокращением платежеспособного спроса. Медленное восстановление потребительского спроса усложняет не только жизнь населения, но и создает проблемы развития экономики. Ведущие специалисты считают, что протекционистские меры должны быть важнейшей составляющей в системе рычагов государственного регулирования АПК, применяться дифференцировано с учетом состояния отечественного производства и рынка, динамики балансов по соответствующим продовольственным товарам. Необходима более четкая, строго планируемая и последовательно проводимая в жизнь стратегия развития АПК, и в первую очередь важнейшей сферы — животноводства.

Структура питания населения России

Рассмотренное в предыдущем разделе состояние отечественного агропромышленного комплекса является доминирующим фактором, определяющим структуру и пищевой статус населения России. Сложившаяся к настоящему времени ситуация с производством продовольствия особенно опасна в связи с тем, что питание является одним из важнейших факторов, определяющих связь человека с внешней средой и оказывающих решающее влияние на здоровье, работоспособность, устойчивость организма к воздействию экологически вредных факторов производства и среды обитания. Особое значение для поддержания здоровья человека имеет полноценное и регулярное снабжение организма всеми необходимыми микронутриентами, которые относятся к незаменимым пищевым веществам. Они необходимы для нормального обмена веществ, роста и развития организма, защищают от болезней и вредных факторов внешней среды, надежно обеспечивают все жизненные функции. Организм человека не синтезирует и не запасает микронутриенты на сколько-нибудь долгий срок, поэтому они должны поступать регулярно в наборе и количествах, соответствующих физиологической потребности человека.

Вместе с тем, в последнее время состояние здоровья населения характеризуется негативными тенденциями, сопровождающееся снижением продолжительности жизни, увеличением сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний, которые определенным образом связаны с питанием.

У значительной части населения выявлены нарушения полноценного питания, обусловленные недостаточным потреблением пищевых веществ, в первую очередь, витаминов, макро- и микроэлементов (кальция, йода, железа, фтора, селена), полноценных белков, полиненасыщенных жирных кислот и нерациональным их соотношением.

Нарушения полноценного, рационального питания вызваны как кризисным состоянием производства продовольственного сырья и пищевых продуктов, так и резким снижением покупательной способности большей части населения страны. Остро стоит проблема качества пищевых продуктов и продовольственного сырья. Весьма низок уровень образования населения в вопросах здорового, рационального питания.

На основе анализа современного уровня развития АПК Россия во многом утратила продовольственную безопасность.

По методике ООН в соответствии с «индексом человеческого развития», который учитывает продолжительность жизни, уровень образования, реальные доходы и масштабы использования новейших технологий, Россия с седьмого места опустилась в середину шестой десятки из почти двухсот стран мира, а доля населения, живущего на пороге бедности, в три с лишним раза превышает критический уровень, установленный ООН. В России не сформулирована экономическая политика продовольственной безопасности.

В нашей стране Институтом питания РАМН, используя современные клинико-биохимические методы оценки, регулярно с 1983 года, проводятся массовые обследования различных групп населения с целью изучения пищевого статуса. Изучается обеспеченность микронутриентами детей дошкольного возраста, учащихся общеобразовательных школ и профтехучилищ, студентов вузов, беременных женщин и работников различных профессий в различных регионах страны. По многочисленным данным результаты этих обследований свидетельствуют о недостаточном потреблении витаминов и ряда минеральных веществ (железо, йод, кальций и др.) у значительной части населения России. Особенно неблагополучно обстоит дело с поступлением аскорбиновой кислоты, недостаток которой, по обобщенным данным, выявляется у 40-100 % обследуемых людей, а глубина достигает 40-50 %. Таблица 1.3

Производство продуктов питания в России, кг в год на 1 чел.

Продукция Рекомендуе- мая норма Год
1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003
Зерно 787 599 719 666 548 428 429 601 327 376 450 598 592 493
Мясо (убойная масса) 78 68 63 56 51 46 39 36 33 32 29 30 31 33 34
Молоко 390 376 350 318 313 284 265 242 232 226 221 222 226 232 230
Яйцо, шт. 291 320 315 289 271 253 228 216 219 223 226 234 243 252 254
Рыба (улов) 23,7 53 47 36 29 24 29 31 32 30 28 27 25 22 22
Масло растительное 13,0 7,8 7,8 6,7 7,6 6,1 5,4 5,9 4,7 5,3 6,0 9,5 8,9 8,2 11,3
Сахар 38 19 14 15 17 11 13 11 9 9 10 11 11 11 14,6
Картофель 117 208 231 258 254 228 269 262 251 214 215 233 241 228 237
Овощи 139 77 70 72 66 65 76 73 76 72 89 86 92 91 95
Плоды и фрукты 80 18 15 19 18 14 15 16 17 15 15 16 16 18 18

ФЕДЕРАЛЬНОЕ АГЕНСТВО ПО ОБРАЗОВАНИЮ

Источник: https://nashaucheba.ru/v22239/%D0%BF%D1%80%D0%BE%D1%81%D0%B5%D0%BA%D0%BE%D0%B2_%D0%B0.%D1%8E._%D0%BD%D0%B0%D1%83%D1%87%D0%BD%D1%8B%D0%B5_%D0%BE%D1%81%D0%BD%D0%BE%D0%B2%D1%8B_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B8%D0%B7%D0%B2%D0%BE%D0%B4%D1%81%D1%82%D0%B2%D0%B0_%D0%BF%D1%80%D0%BE%D0%B4%D1%83%D0%BA%D1%82%D0%BE%D0%B2_%D0%BF%D0%B8%D1%82%D0%B0%D0%BD%D0%B8%D1%8F_%D1%83%D1%87%D0%B5%D0%B1%D0%BD%D0%BE%D0%B5_%D0%BF%D0%BE%D1%81%D0%BE%D0%B1%D0%B8%D0%B5

Научные основы производства продуктов питания. Тумунова С.Б

Научные основы производства продуктов питания. Тумунова С.Б.

Тесты входного, текущего контроля по дисциплинам кафедры «Процессы и аппараты пищевых производств». Николаев Г.И

Николаев Г.И., Ямпилов С.С., Ильина М.В., Полякова Л.Е., Ухеев Г.Ж., Хараев Г.И., Блекус В.Г.

Николаев Г.И., Ямпилов С.С., Ильина М.В., Полякова Л.Е., Ухеев Г.Ж., Хараев Г.И., Блекус В.Г. Тесты входного, текущего контроля по дисциплинам кафедры «Процессы и аппараты пищевых производств». — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002. — 29 с.

Общая специальная технология. Бильгаева Т.А

Бильгаева Т.А., Заятуева М.Г.

Бильгаева Т.А., Заятуева М.Г. Общая специальная технология. Методические указания к выполнению лабораторных работ для студентов специальности «Машины и аппараты пищевых производств». — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002. — 92 с.

Технология муки

Козлова Т.С., Бутко В.П. Технология муки. Методические указания к выполнению лабораторных работ . — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2001. — 56 с.

Промышленная санитария и гистология. Креккер Л.Г.

Креккер Л.Г. Методические указания к выполнению лабораторных работ и внеаудиторной самостоятельной работы студентов по курсу «Промышленная санитария и гистология» специальности «Технология молока и молочных продуктов». — Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2006. — 35 с.

Технология отрасли. Кокшарова Т.Е.

Кокшарова Т.Е. Технология отрасли: Методические указания к лабораторно-практическим занятиям для студентов направления 260100 «Технология продуктов питания». — Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2006. — 48 с.

Технология отрасли. Кокшарова Т.Е

Кокшарова Т.Е., Лев Г.Б. Методические указания по выполнению курсового проекта по дисциплине «Технология отрасли» для студентов направления 260100-«Технология продуктов питания». — Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2006. — 44 с.

Современные технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Бороноева Г.С

Бороноева Г.С., Доржиев В.В., Халапханова Л.В., Бильгаева Т.А., Заятуева М.Г.

Бороноева Г.С., Доржиев В.В., Халапханова Л.В., Бильгаева Т.А., Заятуева М.Г. Современные технологии производства хлеба, кондитерских и макаронных изделий. Методические указания к выполнению лабораторных работ. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002. — 38 с.

Моделирование технологических процессов. Колесникова Н.В

Колесникова Н.В., Брянская И.В.

Колесникова Н.В., Брянская И.В. Моделирование технологических процессов. Методические указания и контрольные задания для студентов специальностей 270900 — «Технология мяса и мясных продуктов» и 270800 — «Технология консервов и пищеконцентратов». — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2004. — 53 с.

Оценка качества мясных полуфабрикатов. Баженова Б.А

Баженова Б.А., Хамаганова И.В., Мадагаев Ф.А., Гомбожапова Н.И., Федорова Т.Ц.

Баженова Б.А., Хамаганова И.В., Мадагаев Ф.А., Гомбожапова Н.И., Федорова Т.Ц. Оценка качества мясных полуфабрикатов. Методические указания к лабораторной работе. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2002. — 28 с.

Процессы и аппараты пищевых производств. Хантургаев А.Г

Хантургаев А.Г., Ямпилов С.С., Николаев Г.И., Хараев Г.И., Полякова Л.Е., Бадмацыренов Б.В., Ухеев Г.Ж.

Хантургаев А.Г., Ямпилов С.С., Николаев Г.И., Хараев Г.И., Полякова Л.Е., Бадмацыренов Б.В., Ухеев Г.Ж. Процессы и аппараты пищевых производств. Программа, методические указания и контрольные задания для студентов заочного обучения. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2004. — 24 с.

Бизнес-план предприятия. Белимова Л.Н

Белимова Л.Н., Егунова Н.В.

Белимова Л.Н., Егунова Н.В. Бизнес-план предприятия. Методические указания по выполнению курсовой работы по экономике и управлению производством, экономической части дипломного проекта. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2005. — 44 с.

Химия пищи. Чиркина Т.Ф.

Чиркина Т.Ф. Методические указания и контрольные задания по курсу «Химия пищи» для студентов заочной формы обучения по специальностям «Технология молока и молочных продуктов» (260303), «Технология мяса и мясных продуктов» (260301). — Улан-Удэ.: Изд-во ВСГТУ, 2006. — 30 с.

Технологии продуктов общественного питания. Лузан В.Н

Лузан В.Н., Драгина В.В., Бадмаева И.И., Цырендоржиева С.В.

Лузан В.Н., Драгина В.В., Бадмаева И.И., Цырендоржиева С.В. Технологии продуктов общественного питания: Методические указания для самостоятельной работы студентов при выполнении курсовой работы. — Улан-Удэ: Издательство ВСГТУ, 2006. — 40 с.

Процессы и аппараты пищевых производств. Ямпилов С.С

Ямпилов С.С., Николаев Г.И., Хараев Г.И., Дринча В.М., Хантургаев А.Г.

Ямпилов С.С., Николаев Г.И., Хараев Г.И., Дринча В.М., Хантургаев А.Г. Процессы и аппараты пищевых производств. Контрольные задания и методические указания по их выполнению для студентов заочного обучения механических специальностей. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2004. — 38 с.

Пищевая химия. Чиркина Т.Ф.

Чиркина Т.Ф. Методические указания и контрольные задания по курсу «Пищевые химия» для студентов заочной формы обучения по специальностям «Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий» (260202), «Технология хранения и переработки зерна» (260201). — Улан-Удэ.: Изд-во ВСГТУ, 2006. — 26 с.

Товарная экспертиза. Занданова Т.Н

Занданова Т.Н., Григорьева А.И.

Занданова Т.Н., Григорьева А.И. Товарная экспертиза. Программа, методические указания и контрольные задания для студентов заочного обучения. — Улан-Удэ: Изд-во ВСГТУ, 2004. — 27 с.

Источник: https://zzapomni.com/vsgutu-ulan-ude/tumunova-nauchnye-osnovy-proizvodst-1999-3889

Biz-books
Добавить комментарий